玩转贵州:深巷藏高手,唐俊云黄焖牛肉火锅的土坛慢焖才是真功夫
贵阳七米路这家唐俊云黄焖牛肉火锅,就是老吃家私藏的宝藏小店。老板唐俊云亲自掌勺,做了快二十年黔菜,这锅带皮黄焖牛肉,就是他多年手艺的浓缩。
贵阳七米路这家唐俊云黄焖牛肉火锅,就是老吃家私藏的宝藏小店。老板唐俊云亲自掌勺,做了快二十年黔菜,这锅带皮黄焖牛肉,就是他多年手艺的浓缩。
懂吃的,再加一份虎皮鸡蛋、虎皮鸡爪。一口下去,面条挂满浓郁酱汁,越嚼越香;虎皮鸡蛋、虎皮鸡爪酱香入味,麻辣鲜香随后顶上来,越吃越香。
这就是贵阳那家藏在甲秀楼附近翠微巷巷子里、让无数本地吃货追着吃的传奇菜馆——又见南山·川黔菜。想吃更丰富的,他家的酸汤稻花鱼酸爽鲜嫩;还有各种家常炒菜,道道小锅现做,麻辣鲜香、锅气十足,口口回味无穷。
不用预制串,有固定的穿串工人,整整两排,每天从早穿到傍晚:穿完猪肉穿牛肉,穿完荤菜穿素菜,穿到手抽筋也不敢停。烤串的都是本家人,每天站十来个小时是常态。
菜品全是现点现上,款款品质都在线。吃肉之余,泰国的金枕榴莲、各种金黄诱人的炸鸡、大虾、螃蟹,还有款款美味的甜点、冰淇淋,也全是吃过一次就会爱上的那种。
1.巷子里的辣子鸡,藏在太平路老居民楼里的三十年老味,辣子鸡都是现炒,皮糯肉香巨下饭。2.巷子里肥肠鱼,藏在大关村的深巷里八年。
早上,先去了油榨街,豆腐圆子吃了、油炸粑吃了,还打包带走了贵州版的烧椒沙拉。中午,先去了银行北街,排队吃了很火的彝大锅砂锅羊肉粉,汤鲜肉嫩,羊肉一口吃到的新鲜,一点羊膻味都没有;
5、骟鸡点豆腐火锅代表,彝三叔骟鸡点豆腐。7、肥肠鱼火锅代表,巷子里肥肠鱼火锅,藏在大关村里八年,锅锅现点现炒,是无数老贵阳聚餐的秘密食堂。
吃了唐俊云黄焖牛肉火锅,土罐熬的牛肚腩肉特别入味,香而不辣很下饭,配着泡面吃也是一绝;吃了大关坝坝重庆老火锅,特地道的重庆风味,耙耙牛肉吃一吃就爱上,关键地方很大很宽敞,还有包房;
4、巷子里肥肠鱼。躲在大关村的深巷子里,八年老店,很有烟火气的农家院子,主打麻辣肥肠鱼,肥肠都是手工卤的,软糯又入味。
2.南山婆酸汤,安顺的知名品牌,主打以贵州特色酸汤为主材,有酸汤火锅底料也有酸汤粉,酸爽鲜香又绿色,不光贵州人爱吃,在海内外都很出圈。4.贵茶的铜仁抹茶云腿月饼,一款绿色的云腿月饼,入口自带茶香,咸甜适中,不光是中秋,平常当作小零食也很安逸。
1.马老三烤鲜牛肉,两代传承的老味道,铁签烤肉外焦里嫩,火爆菜又麻辣过瘾,口口都是地道老贵阳味。从开阳火到观山湖的二十多年老味,主打冷锅鱼,现点现杀,特别的麻辣鲜香。
3.在大关村躲了八年的巷子里肥肠鱼,不靠环境不靠服务,全凭味道出圈。4.躲在七米路的毛辣国酸笋火锅。
坚持门店现做,更以“蒸、炒、脍、焖、焗、酿”六艺,把地道顺德味里的“清、鲜、爽、嫩、滑”还原到位。道道都是不用去顺德,就能吃到的地道滋味。
在贵阳花果园,藏在地下停车场入口的烙锅神话——彝野山野烙锅,位置虽偏僻难找,却凭着一口野上头的山间烙锅口口相传,一座难求。烙好的花草烙锅菜,只需浅浅一裹——入口鲜香四溢,汁水在舌尖炸开,回味无穷。
老板:“很多人只晓得我们家砂锅羊肉粉,实际我们家羊肉嘞吃法多得很。凉拌羊肉,就是懂行的老饕在偷偷享用的美味。