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衢州市港式甜品培训学校短期中培训

2019-07-22 14:07:32|来自: 网络

衢州市港式甜品培训学校短期中培训

我们在浙江有四大校区分别在义乌市,金华市,台州市,宁波市,连锁品牌值得信赖

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  其它℃汤种面包------热狗面包豆沙花儿面包&起酥肉松面包培根起士面包椰容面包------详细步骤图里面的样子~~提拉米苏是我很喜欢的一个甜品,方子有好多种,有的还要加生蛋白,以前做总是按照《烘焙宝典》上的方子做的,总觉得甜了一些,是按照孟的方子做的,味道很不错呢~~原方子如下材料鲜奶油g马斯卡邦起士g无糖可可粉g适量即可,洒在表面用的)冷开水ml不用吉利丁就省略吧)蛋黄个咖啡酒大匙意式浓缩咖啡大匙细砂糖g巧克。

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近一个星期狂做Q弹润戚风,做这个蛋糕每次会多出两个蛋黄来,总要想方设法把蛋黄用掉,正好就用来做抹茶冰淇淋吧~~

  材料

  蛋黄2个、砂糖40g、牛奶200ml、淡奶油200ml、抹茶粉10g

  做法

  1.蛋黄和砂糖倒入小锅中拌匀

  2.倒入牛奶,拌匀

  3.用小火加热,并不停搅拌,直到蛋奶开始变稠后,离火。此步骤一定要用小火加热(我是把锅拿上拿下,来控制温度),千万不可将蛋奶煮沸哦!

  4.在蛋奶糊中加入抹茶粉,拌匀后冷却备用。

  5.淡奶油倒入容器中,用电动打蛋器打发至六、七成发(表面可以拉出一个小尖)。

  6.将冷却的抹茶蛋奶糊倒入打发的淡奶油中,并用电动打蛋器充分混合均匀,

  抹茶红豆糯米糍制作步骤图材料照糯米粉克糖克抹茶粉克水毫升红豆馅适重或者其它喜欢的馅料椰丝适量色拉油适量抹茶红豆糯米糍抹茶粉加入水,搅拌均匀,抹茶红豆糯米糍糯米粉和糖放入微波炉容器内,倒入抹茶水,拌成面糊抹茶红豆糯米糍容器蒙上保鲜膜,放微波炉高火分钟,取出,用勺子搅拌均匀边上有点干,用勺子搅拌均匀就可以了抹茶红豆糯米糍蒙保鲜膜,再放入微波炉,高火分钟,取出,用勺子搅拌均匀抹茶红豆糯米糍蒙保鲜膜,再放入微波炉,高火分钟,取出,用勺子搅拌均匀蒙保鲜膜,再放入微波炉,高火秒,取出,用勺子搅拌均匀,稍。

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  7.把混合好的抹茶冰淇淋糊倒入有盖的容器中,再放入冰箱冷冻室冷冻30分钟,30分钟后再将容器取出,用电动打蛋器混合搅拌1次,然后继续放入冰箱中冷冻30分钟,此后重复以上冷冻及搅拌的步骤4小时,共搅拌8次,直至后冰淇淋完全冷冻凝固,即可食用。

  材料

  面团

  高筋粉------195克、低筋粉-------90克、奶粉---------12克、细砂糖-------30克、盐------------6克、酵母----------6克、全蛋---------60克(大点的蛋一个)、水-----------65克、汤种---------75克、无盐奶油-----45克

  内馅

  腊肉片9片(我用火腿片代替了)、沙拉酱适量、香葱末适量

  做法

  汤种制作

  1.在100g水中加入高筋面粉20g(水和面粉的比例为5:1)

  2.将水与高筋面粉搅拌均匀,放到煤气上小火加热,需不停搅拌,以防锅底烧焦。

  3.加热至65℃离火(就是面糊在搅拌时,会有纹路出现的状态)

  4.盖上保鲜膜,降到室温后即可使用。

  搅 拌扩展阶段

  基本发酵约40分钟(温度28℃,湿度75%)

  分割分成9个,每个60g,

  中间发酵10分钟(室温即可)盖上保鲜膜

  整 形将面团收口朝下压扁,擀面棍由中间往上下擀开,烤盘上进行后发酵。

  后发酵约40分钟(温度38℃,湿度85%)

  发酵完成后刷上全蛋液,排上腊肉,挤上色拉酱后即可入炉烤焙,出炉后撒上香葱末

  烤 焙上火180℃/下火150℃,约烤焙15分钟

  除了这两个点心,另外还有南瓜浓汤南瓜吐司南瓜芝士蛋糕…好像都很美味哦,以后也要试试。南瓜面包方子来自丫丫材料个面团高筋面粉克砂糖克盐克酵母克水克原方用了克,由于南瓜含水量不同,请根据面团的软硬度自行增减)全蛋克蛋黄克熟南瓜泥克炼乳克无盐奶油克葡萄干若干南瓜馅熟南瓜泥克奶油克细砂糖克奶粉克葡萄干克玉米粉大勺原方没有用,我觉得馅太稀了,所以添了玉米粉,不放也可以)做法南瓜泥制作南瓜洗净去皮,切成小片放入微波碗内不要加水),加热到酥烂,取出用叉子辗成南瓜泥。

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  夏天做面包,面团会湿,可以适量水的用量(这次我10g,可是还感到湿)。

  擀面团时,不要擀得太薄,会影响面团的发酵

  色拉酱可以装在保鲜袋的一个角里,然后剪个口子,挤出来就是条状的,色拉酱可以挤得稍许粗一些,我挤得太细了,所以都焦掉了。

  虽然是简单的面包,但是很哦~~

 

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