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松阳县法式西点招聘学徒报教保会

2019-07-22 12:57:09|来自: 网络

松阳县法式西点招聘学徒报教保会

我们在浙江有四大校区分别在义乌市,金华市,台州市,宁波市,连锁品牌值得信赖

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  一款很肉的面包,送给爱吃肉肉的同学们~~材料面团高筋粉克低筋粉克奶粉克细砂糖克盐克酵母克全蛋克大点的蛋一个)水克现在天气热了,面团会软,我减了g左右水份)汤种克无盐奶油克内馅火腿片片火腿丁熟玉色拉酱黑粉做法搅拌扩展阶段基本发酵约分钟温度℃,湿度%)分割个,每个g中间发酵分钟室温即可)见步骤图后发酵约分钟温度℃,湿度%)烤焙上火℃~℃,约烤焙分钟***汤种制作g水中放入高筋面粉g,先将水与高粉搅拌均匀,用小火加热,需不停搅拌,以防烧糊,加热到℃,面糊在搅拌时会有纹。

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近一个星期狂做Q弹润戚风,做这个蛋糕每次会多出两个蛋黄来,总要想方设法把蛋黄用掉,正好就用来做抹茶冰淇淋吧~~

  材料

  蛋黄2个、砂糖40g、牛奶200ml、淡奶油200ml、抹茶粉10g

  做法

  1.蛋黄和砂糖倒入小锅中拌匀

  2.倒入牛奶,拌匀

  3.用小火加热,并不停搅拌,直到蛋奶开始变稠后,离火。此步骤一定要用小火加热(我是把锅拿上拿下,来控制温度),千万不可将蛋奶煮沸哦!

  4.在蛋奶糊中加入抹茶粉,拌匀后冷却备用。

  5.淡奶油倒入容器中,用电动打蛋器打发至六、七成发(表面可以拉出一个小尖)。

  6.将冷却的抹茶蛋奶糊倒入打发的淡奶油中,并用电动打蛋器充分混合均匀,

  从度的室外回到家里,从冰箱里一根冰冰凉凉清清爽爽的红豆冰,一口咬下去,冰到肚子里,咔咔~~感觉这次的红豆汤煮得还不是很稠,下次要再煮稠一些,好像粥一样的糊糊肯定还要好吃。材料红豆g绵白糖g糯米粉或淀粉)g做法红豆洗干净后,放入锅中,加入冷水ml,大火煮滚后继续煮至豆粒熟软成的红豆汤。将绵白糖放入红豆汤中,搅拌至化开。糯米粉调入少许水化开后倒入红豆汤,煮开后关火。煮好的红豆汤放置温凉,再次搅拌均匀后倒入冰棒模子中,盖上盖子,移入冰箱冷冻室,冷冻小时即可。

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  7.把混合好的抹茶冰淇淋糊倒入有盖的容器中,再放入冰箱冷冻室冷冻30分钟,30分钟后再将容器取出,用电动打蛋器混合搅拌1次,然后继续放入冰箱中冷冻30分钟,此后重复以上冷冻及搅拌的步骤4小时,共搅拌8次,直至后冰淇淋完全冷冻凝固,即可食用。

  材料

  面团

  高筋粉------195克、低筋粉-------90克、奶粉---------12克、细砂糖-------30克、盐------------6克、酵母----------6克、全蛋---------60克(大点的蛋一个)、水-----------65克、汤种---------75克、无盐奶油-----45克

  内馅

  腊肉片9片(我用火腿片代替了)、沙拉酱适量、香葱末适量

  做法

  汤种制作

  1.在100g水中加入高筋面粉20g(水和面粉的比例为5:1)

  2.将水与高筋面粉搅拌均匀,放到煤气上小火加热,需不停搅拌,以防锅底烧焦。

  3.加热至65℃离火(就是面糊在搅拌时,会有纹路出现的状态)

  4.盖上保鲜膜,降到室温后即可使用。

  搅 拌扩展阶段

  基本发酵约40分钟(温度28℃,湿度75%)

  分割分成9个,每个60g,

  中间发酵10分钟(室温即可)盖上保鲜膜

  整 形将面团收口朝下压扁,擀面棍由中间往上下擀开,烤盘上进行后发酵。

  后发酵约40分钟(温度38℃,湿度85%)

  发酵完成后刷上全蛋液,排上腊肉,挤上色拉酱后即可入炉烤焙,出炉后撒上香葱末

  烤 焙上火180℃/下火150℃,约烤焙15分钟

  ***调味料我都是估么着放的,可以根据自已的口味调制咸淡辣度哦。***后来我又做过泡椒猪肚,也很好吃,就是把凤爪换成猪肚。自从学了烘焙,做出个PIZZA开始,就没去过PIZZAHOT,这次自己学做冰淇淋,真的很好吃,又香又浓,看来以后哈根达斯也不用去喽~~方子出自六月号的《贝太厨房》材料芒果果肉g糖g蛋黄个全脂牛奶ml淡奶油ml做法芒果酱制作芒果洗净,去皮切成小丁。将其中g芒果放入小锅中,再加入g白砂糖和g温水,用大火将锅中的汤汁烧沸,待白糖全部融化后,再转小火慢慢煮至分钟。

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  夏天做面包,面团会湿,可以适量水的用量(这次我10g,可是还感到湿)。

  擀面团时,不要擀得太薄,会影响面团的发酵

  色拉酱可以装在保鲜袋的一个角里,然后剪个口子,挤出来就是条状的,色拉酱可以挤得稍许粗一些,我挤得太细了,所以都焦掉了。

  虽然是简单的面包,但是很哦~~

 

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