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遂昌县烘焙培训学校短期中培训

2019-07-22 11:12:06|来自: 网络

遂昌县烘焙培训学校短期中培训

我们在浙江有四大校区分别在义乌市,金华市,台州市,宁波市,连锁品牌值得信赖

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  *方子上肉松馅的用量是一大勺一个面包,我觉得少了些,下次做还可以多放点。**我不爱吃葱,所以葱花馅的材料全部减半了,正好半个鸡蛋做馅料,另外半个刷面包。**个面团要分两盘烤,否则面团“长大”后会挤在一起。**后发酵好提早分钟拿出来,因为要刷蛋液放葱花预热烤箱,现在天气越来越热了,室温高,不要发酵了。详细步骤图晚上拍的,太暗了:p)揉面发酵可参照培根起士面包℃汤种面包椰容面包℃汤种面包豆沙花儿面包起酥肉松面包℃汤种面包里面的状况~~买伯爵茶包,是为了做伯爵奶茶吐司,但是~~次烤出来后样子不怎么嘀,所以~~决定下次再做一个,不过~~这个吐司味道真的很好哦!敬请期待!因为多泡了奶茶,就找了个方子做了这个饼干。

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做好这个面包之后发现黑乎乎,也不圆,总之丑丑的,突发奇想在面包上筛些糖粉,稍微可爱点了吧~~

  以前没做过巧克力面包,次做的时候把所有材料全部扔进面包机,搅拌后发现总有些小粒粒揉不匀,味道到是很好,所以决定再做,后觉得满意的方法是先用水把酵母泡了5分钟,再加入其它材料(除黄油、可可粉以及余下的15g水)面团揉光滑后加入黄油揉匀,用余下的水把可可粉调成可可浆,再加入面团中,这样揉出的面团就很均匀了。对了,其实中间还发生一次惨案,第二次做的时候直接把可可粉加到揉好的面团中,还没来得及盖盖子,面包机一转,可可粉喷得满天都是

  ,所以一定要调成可可浆之后再加入哦!

  材料

  面团

  高筋面粉120g,低筋面粉30g,酵母粉2.5g(约1/2小匙),盐1.5g,细砂糖38g,蛋黄30g(打了一个鸡蛋,为了不浪费蛋,不够的用蛋白补足了),奶粉5g,可可粉8g,水68g、奶油15g香焦馅、

  香蕉75g、细砂糖25g、蜂蜜25g、核桃25g(先用烤箱烤熟)、兰姆酒5g、奶油10g、方子来自名店名人面包秘方

  一款很肉的面包,送给爱吃肉肉的同学们~~材料面团高筋粉克低筋粉克奶粉克细砂糖克盐克酵母克全蛋克大点的蛋一个)水克现在天气热了,面团会软,我减了g左右水份)汤种克无盐奶油克内馅火腿片片火腿丁熟玉色拉酱黑粉做法搅拌扩展阶段基本发酵约分钟温度℃,湿度%)分割个,每个g中间发酵分钟室温即可)见步骤图后发酵约分钟温度℃,湿度%)烤焙上火℃~℃,约烤焙分钟***汤种制作g水中放入高筋面粉g,先将水与高粉搅拌均匀,用小火加热,需不停搅拌,以防烧糊,加热到℃,面糊在搅拌时会有纹。

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  做法

  做香焦馅的时候一定注意多拌拌,只需将水份煮干,千万不要烧焦了!烤核桃时也要注意不要烤焦。筛的糖粉用的是防潮糖粉。面包三兄弟,这个香焦核桃馅是我觉得好吃的,以后再做的话要多包一些。。。

  一款简单的小蛋糕,虽然没有戚风细腻,但还不失,有蜂蜜和鸡蛋的香味,是个淳朴的小蛋糕。

  一直做不好全蛋打发的海绵蛋糕,特别是筛入面粉后,拌着拌着就消泡了

  ,找了个简单的小蛋糕练练手~~

  材料约4~5小杯、色拉油20g、蜂蜜30g、全蛋2个、细砂糖20g、低筋面粉50g、泡打粉1/4小匙 (我没放)

  抹茶红豆糯米糍放入保鲜盒装起来保存为了消耗一袋剩余的椰容,就做了这个椰容面包。材料面团高筋粉克低筋粉克奶粉克细砂糖克盐/茶匙酵母克全蛋克水克汤种克无盐奶油---克椰容馅无盐奶油---克细砂糖克全蛋克椰丝克制作椰蓉馅制作奶油室化后,搅拌均匀加入细砂糖拌匀即可全蛋分次加入搅拌均匀将椰蓉倒入拌匀将椰蓉馅分成份,每份克左右搓圆备用。面团制作揉面我用面包机揉面)将面团材料除了奶油)放入面包机,“甜面包”程序,揉面分钟,关机,加入奶油,重新起动“甜面包”程序,分钟后机器自动停止揉面,开始发酵。

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  做法

  **** 海绵蛋糕全蛋打法先一个锅子(口径比打蛋盆小一圈),加入水,烧到70度左右离火,鸡蛋打入打蛋盆,先打散,再加入细砂糖搅打几下,将打蛋盆装有热水的锅子上方,边隔热水加热,边打发,打到颜色变白,泡沫渐渐变细后,摸上去有温热感,就可以拿掉热水,继续打发至打蛋器捞起蛋糊,流下的蛋糊会相叠,不会立刻消失就可以了。

  **** 面粉要洒得均匀些,洒入后先用像皮像切菜那样纵向搅拌混合,再一边转用打蛋粉,一边从盆底捞起面糊,向上翻拌,混合到看不见干粉。

  **** 面糊装到模型中8分满即可,太满烤的时候会溢出来。

  **** 烤的时候中层,底下再插一个烤盘,防止蛋糕底部上色太深。

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