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云和县咖啡奶茶培训包学包会包教包会

2019-07-22 07:42:47|来自: 网络

云和县咖啡、奶茶培训包学包会 包教包会

我们在浙江有四大校区分别在义乌市,金华市,台州市,宁波市,连锁品牌值得信赖

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  除了这两个点心,另外还有南瓜浓汤南瓜吐司南瓜芝士蛋糕…好像都很美味哦,以后也要试试。南瓜面包方子来自丫丫材料个面团高筋面粉克砂糖克盐克酵母克水克原方用了克,由于南瓜含水量不同,请根据面团的软硬度自行增减)全蛋克蛋黄克熟南瓜泥克炼乳克无盐奶油克葡萄干若干南瓜馅熟南瓜泥克奶油克细砂糖克奶粉克葡萄干克玉米粉大勺原方没有用,我觉得馅太稀了,所以添了玉米粉,不放也可以)做法南瓜泥制作南瓜洗净去皮,切成小片放入微波碗内不要加水),加热到酥烂,取出用叉子辗成南瓜泥。

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近一个星期狂做Q弹润戚风,做这个蛋糕每次会多出两个蛋黄来,总要想方设法把蛋黄用掉,正好就用来做抹茶冰淇淋吧~~

  材料

  蛋黄2个、砂糖40g、牛奶200ml、淡奶油200ml、抹茶粉10g

  做法

  1.蛋黄和砂糖倒入小锅中拌匀

  2.倒入牛奶,拌匀

  3.用小火加热,并不停搅拌,直到蛋奶开始变稠后,离火。此步骤一定要用小火加热(我是把锅拿上拿下,来控制温度),千万不可将蛋奶煮沸哦!

  4.在蛋奶糊中加入抹茶粉,拌匀后冷却备用。

  5.淡奶油倒入容器中,用电动打蛋器打发至六、七成发(表面可以拉出一个小尖)。

  6.将冷却的抹茶蛋奶糊倒入打发的淡奶油中,并用电动打蛋器充分混合均匀,

  E没有等到完全冷却就脱模,饼干底散落。全蛋分次加入奶酪糖糊中拌匀。再依次加入玉米粉香草精酸奶油搅拌均匀。后慢慢倒入液态鲜奶油拌匀成奶酪面糊。把消化饼干压碎,与加热熔化的奶油拌和,倒入已铺烤纸的烤模内压实。将巧克力和鲜奶油放入锅中隔水熔化,再挖些奶酪糖糊拌匀为大理石纹,装入挤花袋。奶酪糖糊倒入铺好饼干屑的蛋糕模内,用挤花袋将大理石纹在表面画圈,再用筷子或牙签画圈,画成不规则的大理石纹,入烤箱隔水烘烤,烤温上火度,下火度,烤分钟。

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  7.把混合好的抹茶冰淇淋糊倒入有盖的容器中,再放入冰箱冷冻室冷冻30分钟,30分钟后再将容器取出,用电动打蛋器混合搅拌1次,然后继续放入冰箱中冷冻30分钟,此后重复以上冷冻及搅拌的步骤4小时,共搅拌8次,直至后冰淇淋完全冷冻凝固,即可食用。

  材料

  面团

  高筋粉------195克、低筋粉-------90克、奶粉---------12克、细砂糖-------30克、盐------------6克、酵母----------6克、全蛋---------60克(大点的蛋一个)、水-----------65克、汤种---------75克、无盐奶油-----45克

  内馅

  腊肉片9片(我用火腿片代替了)、沙拉酱适量、香葱末适量

  做法

  汤种制作

  1.在100g水中加入高筋面粉20g(水和面粉的比例为5:1)

  2.将水与高筋面粉搅拌均匀,放到煤气上小火加热,需不停搅拌,以防锅底烧焦。

  3.加热至65℃离火(就是面糊在搅拌时,会有纹路出现的状态)

  4.盖上保鲜膜,降到室温后即可使用。

  搅 拌扩展阶段

  基本发酵约40分钟(温度28℃,湿度75%)

  分割分成9个,每个60g,

  中间发酵10分钟(室温即可)盖上保鲜膜

  整 形将面团收口朝下压扁,擀面棍由中间往上下擀开,烤盘上进行后发酵。

  后发酵约40分钟(温度38℃,湿度85%)

  发酵完成后刷上全蛋液,排上腊肉,挤上色拉酱后即可入炉烤焙,出炉后撒上香葱末

  烤 焙上火180℃/下火150℃,约烤焙15分钟

  乳酪切小块后室化,加入g牛奶隔水加热,拌匀至乳酪完全乳化,离火。奶油 牛奶g放入另一锅内,筛入低粉和玉米粉拌开,加热至度糊化后离火边煮边搅拌,煮到浆糊状,注意面糊很容易粘底,不要煮焦了)。乳酪糊和面粉糊混匀,加入蛋黄拌匀,冷却备用。烤盘加水至一半处,放入烤箱从下数第二格,度预热。蛋白打起泡后,分次加入细砂糖打至湿性发泡,慢慢加入柠檬汁以慢速打匀。蛋白霜分次加入,与乳酪糊拌匀,倒入烤模中七八分满即可),入炉烤焙。

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  夏天做面包,面团会湿,可以适量水的用量(这次我10g,可是还感到湿)。

  擀面团时,不要擀得太薄,会影响面团的发酵

  色拉酱可以装在保鲜袋的一个角里,然后剪个口子,挤出来就是条状的,色拉酱可以挤得稍许粗一些,我挤得太细了,所以都焦掉了。

  虽然是简单的面包,但是很哦~~

 

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