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青田县面包招收学徒短期中培训

2019-07-22 05:57:50|来自: 网络

青田县面包招收学徒短期中培训

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  蛋白个蛋黄个低粉克细砂糖克匀出克糖和蛋黄混合,搅打至鹅状。剩余的糖加入蛋白,打至接近干性发泡的状态。把打好的蛋黄和蛋白霜混合,分两次筛入低粉,翻拌均匀。把面糊放入装有圆平口的裱花袋,烤盘上铺高温布或者油纸,间隔挤出状面糊。烤箱预热,~度,-分钟,变成金即可。如果喜欢外脆内嫩的效果,可以在挤好的面坯上撒两遍糖粉)步骤图是老方子拍的,大家参考一下)起士糊我稍做了改动酒糖液没有咖啡酒,可以用郎姆酒代替了,方子是咖啡粉g朗姆酒g细砂糖g开水g,做法是水咖啡粉糖煮溶解后放凉,再加入郞姆酒拌匀。

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虽然反转蛋糕是我一直想做的,但总觉得它卖相不太好,丑丑的,所以一直没有动手,看到冰箱里正好有一听开过的菠萝罐头,心里就想起这款蛋糕,翻了书,发现材料都有,只是需要个实底的圆模,找来找去,发现一个不锈钢的圆罐子,将就一下就用它了。

  直到蛋糕脱模,切下一块咬一口,才明白怪不得有听人说过这是吃到过好吃的蛋糕!虽然有些夸张,不过还真不错,微微有些酸的菠萝配上焦糖、黄油的香味~~~~值得尝试!

  材料 (方子来自《蛋糕》18CM模1个)

  砂糖50g、黄油25g

  罐装菠萝4片、蛋2个、蛋黄3个、砂糖90g、低粉90g、牛奶35g、黄油35g

  材料蛋黄个细沙糖克柠檬汁大匙我爱吃酸的,放了大匙)柠檬皮屑/小匙原味优酪乳克牛奶克或吉利丁片我用了小匙约克)做法用克牛奶泡软,隔水加热至融化。蛋黄细砂糖及柠檬皮屑隔热水加热,分别加入原味优酪乳柠檬汁以及剩余的牛奶。加入搅拌均匀。倒入模型内,冷藏凝固即可。一直很喜欢吃南瓜,除了原来那种长长的,还有圆圆的的绿色的,让人一看到,就想起万圣节的南瓜灯,买了一只青皮黄肉的,网上搜了一下方子,选中了这两款“南瓜”,做出来还蛮好吃的,糯米小南瓜甜甜的,南瓜面包香香的,馅也很好吃,有点像奶酥馅,听说南瓜泥有酵素,所以放到第二天,南瓜面包还是一样呢。

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  做法

  1. 砂糖和黄油放入模具中小火加热至黄油溶化、砂糖变成焦糊色。

  2. 将菠萝排列好,然后冷却放凉。

  3. 盆中加入鸡蛋、蛋黄和砂糖。

  4. 隔水加至温热,用电动打蛋器打发至泡沫细腻,蛋液滴落后的痕迹会保留3秒左右。

  5. 筛入低粉,翻拌均匀

  6. 锅里放入牛奶和黄油,小火加热直至锅边缘有气泡,用括刀接着倒入蛋面糊里,轻轻混合均匀。

  7. 烤箱170度预热后20~30分钟。时间到后用竹签试一下,没有粘上生面就烤好了。

  8. 蛋糕冷却后,用小刀在模具边划一圈,盖上盘子翻过来摇两下,蛋糕就脱模了。

  要用实底模哦。焦糖也可以先在不粘锅里制作后倒入模具中。

  做焦糖的时候不要搅拌,要稍微提前一点关火,利用余热达到好的效果。颜色不焦味道出不来,颜色太深会有苦味。

  ***调味料我都是估么着放的,可以根据自已的口味调制咸淡辣度哦。***后来我又做过泡椒猪肚,也很好吃,就是把凤爪换成猪肚。自从学了烘焙,做出个PIZZA开始,就没去过PIZZAHOT,这次自己学做冰淇淋,真的很好吃,又香又浓,看来以后哈根达斯也不用去喽~~方子出自六月号的《贝太厨房》材料芒果果肉g糖g蛋黄个全脂牛奶ml淡奶油ml做法芒果酱制作芒果洗净,去皮切成小丁。将其中g芒果放入小锅中,再加入g白砂糖和g温水,用大火将锅中的汤汁烧沸,待白糖全部融化后,再转小火慢慢煮至分钟。

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  除菠萝以外,使用其他水分少的水果时可以加一大勺水给以补充

  用括刀接着牛奶和黄油液,这样倒入后黄油不会沉底,便于混合。

  我用的是15CM圆模,多出的面糊烤了个小蛋糕。

  烤的时间大家要跟据烤箱自己调整一下,我烤了30分钟后,蛋糕体表面颜色已经很深了,但是里面还没熟透,塞了个烤盘到烤箱上层后又烤了10分钟再出炉的。

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