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许昌传授石子馍配方传授牛肉饼配方

2019-08-16 17:36:21|来自: 网络

许昌传授石子馍配方传授牛肉饼配方

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  石头饼是流行于山西,陕西地区的一种传统名点,传统的烙制食品。石头饼又称石子馍,唐朝时称石鏊饼,明清朝称天然饼,有明显的古代石烹遗风,黄河人类用火经历了漫长的历史,石烹法的出现,应该说与人类谷、麦等粒食食物的食用有一定的关系,该烹调方法主要利用石块传、散热慢,布热均匀的特点。从而达到控制火候的目的,制作时。先将石块烧热,然后将和好的白面或豆面直接石上制熟。其口感酥、脆、咸、香,石头饼 [1] (又称沙子馍)顾名思义是在制作中有石头参与到的,具有明显的古代石烹遗风,石烹法的出现,应该说与人类谷、麦等粒食食物的食用有一定的关系。  才相等于包填鸭的薄饼一张,换句话说,只及北京薄饼的十分之一而已。 各处的薄饼也都是用面作原料的,本身除了面香外,食起来并没有什么特别的味道,它的作用主要仍是作为包扎一些三鲜之类的配料。食法一般和“北京填鸭”差不多,不过它的馅,一般都离不开猪肉丝、虾仁、香菇丝、荀丝、芽菜、葱白等。更为考究的,当然可以加上鸡丝之类了,食时先把配料脍切炒熟调好味道,再用椒酱、梅酱、甜酱等涂在做好的薄饼上,铺上馅,把它包成长方形。蔌折卷成圆卷,即可以进食了,食薄饼在澄海和潮安为时兴,潮阳及揭阳一带则较少有。潮州薄饼为什么可以做得那么薄呢。

吃春饼是民间立春饮食风俗之一。在一些地区立春有吃春饼的习俗,东北,北京一带春饼口味为可口,相传春饼作为潮州传统名小食,是由潮州古代民间小食演变过来的有待考证。 春饼是面粉烙制的薄饼,一般要卷菜而食。 [1] 

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  做好此饼,等我们观赏街西美人井之后,即来此用膳。"说罢,二人离店而去,要讲巧手艺。真算是九州。四海无双,几十年来,珍馐名馔做的何止千万,可是按照车轮形状做饼,还要达到好看、好吃又好听……还真没听说过哩,巧不敢怠慢,立即和老伴、一起商量做饼之事,巧提出,以生猪大油为主料,拌上白糖做馅心,包出饼来鼓溜溜像个车轮;巧姑娘认为。单用猪大油做馅心未免太腻,还需掺些核桃仁、瓜子仁、金桔饼、糖桂花、红绿丝之类,才能达到颜色多样,爽利可口;巧提议,要做好这特殊食品。必须打破框框,闯出新路。制作饼面皮,我想使用水、油掺合和面来做。  摘了几个青辣椒,火上一烤。接着抓把盐一并放进蒜窝里。捣碎了。又倒点香油。然后在煎饼里抹上厚厚的一层,津津有味地吃起来。头上就冒汗了,嘴里直唏唏。就是不舍得放下,肯定说解馋。说带劲。后得出了结论怪不得滕州的朋友豁达豪爽朴素厚道,看来是吃这棒子煎饼卷辣椒的缘故,这就是一方水土养一方人嘛,在临沂吃煎饼卷菜还有特别的讲究的。猪头肉半肥瘦的猪头肉,软糯鲜香,卷在煎饼里毫不肥腻。吃得人满嘴流油。牛肉渣用牛肉切碎、芹菜切碎,加葱姜蒜辣椒花椒暴炒,生猛,牛肉和芹菜都是能包住水分的东西,卷在煎饼里,看着瓷实,咬着却。

早,春饼与菜一个盘子里,成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载“立春日食萝菔、春饼、生菜,号春盘。”从宋到明清,吃春饼之风日盛,且有了在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载“凡立春日, (  ) 于午门赐百官春饼。”到清代,伴春饼而食的菜馅更为丰富。现在,人们备上小菜或各式炒菜,吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。早的春饼是与合菜物在一个盘里的,称为“春盘”。关于春盘的记载,可见于周处《风土志》“正无日俗人拜寿,上五辛盘。五辛者,所以发五脏气也。”这里的五辛盘即春盘。《四时宝镜》说“立春日食萝菔、春饼、生菜,号春盘。”唐宋时,春盘已立春日出现。杜甫亦有“春日春盘细生菜”的诗句!

[1] 清《调鼎集》一书中曾记载了春饼的制法“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物,或四季应时菜心,油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖、白糖共碾碎,卷春饼切段。”这是清朝的吃法。二十一世纪的春饼在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制,大小可视个人的喜好而定,在食用时,有些人喜欢抹甜面酱、卷羊角葱食用,有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。初的春饼是用面粉烙制或蒸制而成的一种薄饼,食用时,常常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃,或以春饼包菜食用。清代诗人蒋耀宗和范来宗的《咏春饼》联句中有一段精彩生动的描写“……匀平霜,熨贴火炉红。薄本裁圆月,柔还卷细筒。纷藏丝缕缕,才嚼味融融……”清代诗人袁枚的《随园食单》中也有春饼的记述“薄若蝉翼,大若茶盘,绝伦。”传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜,会使人们更加勤(芹)劳,生命更久(韭)。立春时,大葱冒出的嫩芽,清香脆嫩,特别是春回大地,万物复苏,嫩葱先出,人们尝鲜,也是有“咬春”的意思。此外还讲究吃和菜,就是用时令菜的心,如韭黄、菠黄等切丝,叫炒和菜。有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。

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