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信阳石子馍技术哪里教3天学会牛肉饼制作技术

2019-08-16 17:33:28|来自: 网络

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  面脆油香新出炉,寄与饥馋杨大使。尝香得似辅兴无”。诗中所指的胡麻饼就是如今的“香酥牛肉饼”,牛肉饼 [3] 饼有着悠久的历史,安史之乱时,在长安城内出售此饼大有名气,传说唐太宗李世民某日在长安城内微服私访,行至一闹市小巷,见一小铺前人头攒动熙熙攘攘,老幼蜿蜒排队竟有百十人之众,不时有三三两两的行人从身边走过,手中都提着金的面饼,阵阵异香扑鼻而来,忙上前询问,原来众人是在购买一名为牛肉饼的小食,于是乎屈尊随众人排队一探究竟,终于等到前面买了两个,顾不得饼嘴。忙把一个,只觉表皮酥脆碰牙即碎,饼内却异常。  清乾隆年间,洋河古镇有一家小酒店。店主叫张善巧。大家公称他"巧";他的老伴,被人称为"巧";闺女被人称为"巧姑娘"。巧一家手艺高超,生意兴隆,地方乡亲送他一面"三巧酒店"招牌和一副对联。上联是善做淮北面点,下联是巧作江南佳肴。有一年,乾隆下江南,路经桃源(今泗阳)县境。听说洋河古镇风景秀丽,又有美酒佳肴,遂和大学士纪晓岚乔装成商人。乘坐马车来到洋河。他们到了街头。一眼就见到了三巧酒店门上那副对联,乾隆帝颇为不悦"哼,乡村小店有多大能耐,竟敢夸此海口。就是朕御膳厨,也不敢出此大言呀。真是狂妄至极。

薄饼是广东潮州、海陆丰、福建福州地区传统的特色名点,薄饼在过去是清明节的节日食品,每逢清明节的早上上山祭祖,祭完祖回家之后, 人们都会用薄饼作为午餐,现在物质生活多样化,人们受祭祖风俗影响,备有“烧金猪”、“烧鸭”、“烧鹅”、“蛋糕”之类的祭品。

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  以及出现在更远的河北、江苏、浙江、上海等地,牛肉饼是我们生活中常见的食物,闻着香气扑鼻,外酥松脆香、里微辣。牛肉含有丰富的蛋白质。酸组成比猪肉更接近人体需要。能机体抗病能力,对生长发育及后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉。有暖胃作用,为寒冬补益佳品,中医认为。牛肉有补中、滋养脾胃、筋骨、化痰息风、止渴止涎的,牛肉饼也称“千层牛肉饼”,已经有一千二百多年的历史。在唐代,此饼曾为宫廷御点,传说安史之乱时,宫中御厨们流落到民间。在长安城内出售牛肉饼,大有名气,唐代诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道“胡麻饼样学京都。  出力流汗,多也就只能再来一个。无论是形式还是价格,锅盔都是不折不扣的大众食品,令人奇怪的是,就是在本地。稍有档次的餐馆饭店,都没有锅盔的席位,要吃锅盔。并不一定要到简陋的街头巷尾,繁华街道也可以看到锅盔的身影, [2] ,布袋馍。又称大嘴布袋馍、口袋馍、袋袋馍,河南商丘特色小吃,不同于传统的饼夹菜,布袋馍的馍皮是蒸的,用小麦面粉蒸出布袋形状的馍馍,将各种时令蔬菜、肉串、豆制品等放入锅中油炸,捞出后菜刀切碎或者剪刀剪碎,拌匀酱料,盛到布袋馍里面,商丘布袋馍以形状而得名,选用小麦高筋面粉。和面。发面,把馍馍做出布袋的形状。

潮州薄饼的薄度,只及北京薄饼的十分之一。潮汕薄饼的原料和具体做法如下薄饼分馅和皮两层;馅又分甜馅和咸馅两种。甜馅由麦芽糖和糖等加工而成,咸馅由肉、蛋、香菇、韭菜等熟料混合而成。皮就是在热锅中烙熟的圆形面饼,很薄。好了之后,用皮将馅卷成筒状就可以吃了。潮州薄饼要十张合起来的厚度,才相等于包填鸭的薄饼一张。换句话说,潮州薄饼的薄度,只及北京薄饼的十分之一而已。 各处的薄饼也都是用面作原料的,本身除了面香外,食起来并没有什么特别的味道,它的作用主要仍是作为包扎一些三鲜之类的配料,食法一般和“北京填鸭”差不多,不过它的馅,一般都离不开猪肉丝、虾仁、香菇丝、荀丝、芽菜、葱白等。更为考究的,当然可以加上鸡丝之类了。食时先把配料脍切炒熟调好味道,再用椒酱、梅酱、甜酱等涂在做好的薄饼上,铺上馅,把它包成长方形,蔌折卷成圆卷,即可以进食了。食薄饼在澄海和潮安为时兴,潮阳及揭阳一带则较少有。

潮州薄饼为什么可以做得那么薄呢?也许有人以为它是用面棒压出来的?其实不是,它有它的特殊制作方法。它不但不用面棍一张一张辗压,而且做起来时极快,尤其难得的是饼身一张张厚薄均匀。 制薄饼时,首先用面粉掺水至有了一定弹力,可以从掌心成团抛出去又利用胶粘回力收回时为准。面团不能太软,又不能太硬,用铁锅(潮人呼为“鼎仔”。)加火烧至高热,然后再把生萝葡块点着附有水分的食油揩抹锅面,油不能多,但须均匀,等锅面热得发出青烟,那时即把掌上不断中的面团迅速地触向锅面,轻匀抹过,面团热锅,表面当被粘住时候,立即又把面团利用弹力收回。那么,面团锅面的表面部分,便薄薄的附在锅上,趁它熟而不焦,掀揭上来,这就是薄饼了。手法熟练的人,反复地一抹一收;一张过了又一张,十分快捷,偶尔遇到有个别薄饼因面团抹过锅面时不够匀整,出现一些大小孔隙,他们也善于急用掌中面团轻轻加以充补。所有薄饼按次叠好之后,要用湿布张盖,以防止水气的蒸发,同时也保持它的,不至风干。

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