福建新东方:芝士奶酥瓶火了!据说这一杯要卖好多钱呢!
当然了,它的口感比普通的舒芙蕾更香浓,这款蛋奶酥的配方将芝士作为主打,口感浓厚,湿润绵软,吃上一口简直了。
你只需要轻触,奶酥立刻发出滋滋滋破裂的声音,这才是一款好的奶酥~!
现在,赶紧准备3个小瓶子做起来吧!
奶酥芝士瓶 / 配方
奶油奶酪150g 糖10g 蛋黄2个 低粉40g 香草精2g 原味酸奶30g 淡奶油60g
蛋白霜:2个蛋清 + 50g糖
准备工作:准备3、4个可耐高温玻璃瓶子(7.4 x 8cm),剪裁几条长15cm的烘焙纸,往纸上涂上黄油,然后黏在杯口,这是防止蛋奶酥在烘烤过程中有溢出等情况。
另将鸡蛋分离蛋黄与蛋清,蛋清需要送入冰箱冷藏(要用新鲜鸡蛋)。
1. 芝士蛋奶糊
先将温室软化的奶油奶酪搅拌开来,接着加入糖搅拌均匀,再加入蛋黄与香草精搅拌至顺滑状态。
然后倒入原味酸奶与淡奶油,继续搅拌均匀。
最后过筛入低筋面粉,充分搅拌至均匀,无颗粒状态。
2. 蛋白霜
冰箱取出蛋清,将蛋清打发至粗泡状态,倒入一半的糖继续打发。
蛋清打发至有丰富的细小的泡沫后,倒入剩余的糖量继续打发,记得调至最大马力。
打发过程中不要顺时针逆时针来回交替,同一方向转圈就好,切记太粗暴地的碰触碰壁。
打发至蛋白霜光泽细腻,提起有细长弯勾回落的湿性发泡就可以了。
3. 混合烘烤
将蛋白霜分两次加入芝士糊中搅拌,搅拌速度不要太快,轻轻地将其混合,不用搅拌的太均匀。
最后换成抹刀抄底式翻拌均匀,芝士糊呈现细腻柔软的状态。
将芝士糊装入容器,倒入杯子中,不要倒满,留出膨胀的空间。
将杯子放入垫有厨房纸的烤盘中,然后倒入1-2cm热水,送入预热至160度的烤箱烘烤40分钟。
烤完取出,用小抹刀划动蛋奶酥外壁取出烘焙纸。
最后刷上点炼乳就完成啦!
金黄诱人的一层奶酥表皮,趁着热气腾腾,用勺子一挖立马发出哗啦啦的响声~
浓郁的蛋奶芝士口感,绵软湿润的蛋糕组织混入丰富的空气,你只要咬一口就知道,空气感是什么意思!
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